Un plato tradicional español

Travérs de: Esmee

Escalivada es un plato tradicional español. El plato principalmente consta de verduras a la plancha como la cebolla, el pimentón y la berenjena. A veces añadirá el bacalao o las patatas. Los ingredientes pueden variar par región. También el nombre varia par región. En las regións de La Marina y L’Acoià en Valencia el plato se llama espancat y en las regións de La Ribera y La Costera y también Valencia el plato se llama esgarradet.

Por lo más, el plato se come como aperitivo. También el plato se come como una parte del plato principal. En Cataluña el plato se come con coca, una tarta catalana. Esta tarta puede dulce y salado. Para la coca con escalivada se utiliza una coca salado. La variante se llama Coca d’escalivada.

Receta

Ingredientes para 4 personas

• 4 berenjenas de tamaño mediano
• 4 pimientos grandes rojos
• 4 cebollas pequeñas
• 3 tomates pequeños
• 2 dientes de ajo
• sal, aceite de oliva virgen extra

Preparación. Tiempo de realización 50 minutos, más tiempo de reposo.

1. Si se tiene una parrilla se puede hacer una estupenda escalivada poniendo las hortalizas a fuego vivo y dándoles vuelta cada tanto a fin de que se hagan por todos los lados.
2. La opción más habitual es prepararlos al horno o sobre una parrilla, sartén de hierro fundido que se pondrá sobre el gas, vitrocerámica o el método de cocción que usted tenga. Personalmente, preferimos la parrilla de hierro, porque la piel de los pimientos y berenjenas que es gruesa y dura se quema en la superficie, pero la carne del pimiento ni se quema ni se chamusca, pero queda perfumada con un olor a humo muy agradable.
3. Por otra parte, al ser sometido a un calor más fuerte y más rápido, en nuestra opinión pierden menos agua. Si se utiliza una sartén de hierro fundido, lo único que hay que hacer es darles la vuelta cada tanto para que todas las caras del pimiento y de la berenjena estén en contacto con la parrilla. En la parrilla no se pone aceite ni nada. El tomate y la cebolla, quedan mejor al horno.
4. Si utiliza el horno, se precalentará a unos 200 º C . Luego lo pasaremos a unos 180 º C. Se colocan las berenjenas, pimientos y cebollas en una bandeja que introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja de en medio). Aproximadamente a los 25 minutos, introduciremos los tomates ya que estos requieren menos tiempo. Aprovechamos que abrimos el horno para dar una vuelta al pimiento, berenjena, etc .. Apagamos el fuego a los 40 minutos, después de comprobar que estén hechos.
5. Los sacamos y envolvemos cada clase por separado, dejándolos reposar unos 20 minutos. Es importante que lo haga para poderlos pelar mejor. Para envolverlos puede utilizar papel de periódico ya que mantiene muy bien el calor. No ponga los tomates con papel de periódico.
6. Para pelarlos es conveniente que tenga un cuenco con agua cerca. Le será útil para dejar las semillas y la piel del pimiento que a veces se pega a los dedos.
7. Una vez vez que están todas las hortalizas peladas y se han retirado las semillas de los pimientos, corte tiras a lo largo y colóquelas en una fuente.
8. Añada los dientes de ajo picados, sazone con sal. Por último, eche un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

La receta se copia este sitio: http://www.sabormediterraneo.com/recetas/escalivada.htm

Referencia de la fuente: https://nl.wikipedia.org/wiki/Escalivada

                                            Vi en el diecisiete de junio de 2017

                                         http://www.sabormediterraneo.com/recetas/escalivada.htm

                                           Vi en el dieciocho de junio de 2017